Como hacer una autentica paella

Nota: El recipiente donde se elabora se llama paella, no paellero

                                 


Aceite de oliva en la paella  Encendiendo el fuego de leña para la paella

Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite.

 

 comenzando a sofreir la paella  el pollo y el conejo dorandose

Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y
ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Si el fuego es excesivo,
podemos espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las q
ue no hay aceite, para evitar que se queme.

 

   paella bien doradita 

 Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende
mucho de esta etapa de la elaboración

 

  

 Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos

 

  Realizando el sofrito de la paella 

Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura,
en este hueco incorporamos el  tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el
pimentón. Dejamos rehogar un minuto más. Es importante que el fuego sea suave
en el momento de poner el pimentón, ya que corremos el riesgo de que se queme
y la paella resulte amarga.

 

  Vertiendo el agua en la paella 

 Es el momento de verter agua hasta casi el borde, tal y como se puede apreciar
en la fotografía de la izquierda

 

    

 Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 20 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.

 

    

 Transcurridos los 20 minutos, hemos de procurar que el caldo de la paella llegue
justo hasta la mitad de los remaches de las asas, al y como indican las flechas
de la fotografía. Seguidamente probamos de sal, el caldo deberá estar muy sabroso,
ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal.
Es una buena idea dar a probar el caldo a alguno de los invitados, si finalmente
la paella sale sosa o salada podremos culpar al incauto que la cató.

 

   Como añadir el arroz a la paella

Este es el momento de incorporar el arroz. Si hemos tomado correctamente la 
referencia de los remaches de las asas, simplemente  haciendo un surco con el
arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido
la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando,
esa es la medida exacta del arroz que necesita la paella, si deseamos añadir más arroz,
deberemos subir el nivel del caldo agregando agua. Pero ya estaremos forzando la
relación liquido-arroz para esa paella, lo ideal sería utilizar una paella de mayor
diámetro. Todas estas referencias son aproximadas,  la potencia del fuego, la variedad
de arroz e incluso la altitud modifican en mayor o menor medida las proporciones
liquido-arroz que debemos utilizar para cada recipiente. No obstante, espero que sirva
esta pequeña explicación como ayuda para las personas más inexpertas.

  

  

 Agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz, para evitar la aparición de los
grumos de colorante que se forman cuando este producto es de baja calidad.
Con el azafrán no existe este problema y podemos incorporarlo a la paella como
consideremos oportuno  (en hebras, tostado, molido, diluido…). Mezclamos
uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos
de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos
a fuego muy fuerte durante 8 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz
medio cocido comience a asomar, tal y como se ve en la foto de la derecha.

 

    

 En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros
6 o 7 minutos mas, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz
durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al
fondo de la paella. También es el momento de colocar por encima una par de
ramitas de romero (fresco a ser posible), aunque también es algo opcional y al
gusto de cada uno. Transcurridos los 6 o 7 minutos, si la paella no tiene nada
o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 o 4 minutos masa
fuego muy muy suave, si la paella tuviera aun mucho caldo, estos 3 o 4 minutos
finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante más  vale una paella
algo caldosa o melosa, pero rica de sabor que una bien seca, pero dura o quemada.

Resumiendo, coceremos la paella en total entre 14 y 18 minutos, 6 u 8 min. al máximo,
6 o 7 a fuego suave y los últimos 3 o 4 a fuego muy suave o fuego medio, en función
del caldo que nos quede en el recipiente.

Es importante saber que 5 minutos de reposo una vez retirada del fuego, es algo que
suele sentar muy bien a las paellas, sobre todo si han quedado un poquito duras.

 Y aquí está el resultado…. La paella valenciana

 

 

 


























































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