Como hacer una autentica "fideua"
Nota: El recipiente donde se elabora se llama paella, no paellero
La fideuá es la paella valenciana de fideos. Algo que inventaron al parecer en la comarca de la Safor valenciana (dicen que en Gandía). Se utiliza la misma morralla para hacer el fondo (caldo) que se utiliza en el arroz.
La fideuá más "clásica" se hace con sepia, gambas, calamar... casi una paella de mariscos, pero con fideos.
Ingredientes para Fideua:
3 ñoras .
600 gramos fideos especiales para fideua "fideuada" (aunque los hay que tienen sus
favoritos entre gruesos, más finos, etc.etc.)
300 gr. tomate picado.
300 gr. de aceite de oliva
6 dientes de ajo
2 kilos de morralla para hervir (sirve el mismo tipo de morralla que para el arroz ).
1/2 kilo de gambas para encima de la fideuá.
300 gramos de atún fresco.
1/2 kilo de gibia o sepia congelada.
1/2 kilo de calamar congelado.
1 kilo de rape congelado.
azafrán
sal .
Paso 1 : Se coloca la paella sobre el fuego con el aceite de oliva a fuego suave para
sofreir las 3 ñoras y sacarlas, a continuación sofreir las gambas y sacarlas, después
el rape cortado a trocitos, el atún, la gibia y los calamares.
Paso 2 : Se sofrie el tomate y se añade todo el pescado frito, menos las gambas;
a continuación se ponen las ñoras que hemos picado antes con los ajos del mortero
y los fideos, dándole varias vueltas y, por último incorporamos el caldo del pescado
(cantidad de caldo: 1 medida de fideos, 3 de caldo, es mejor echar un poco menos
de caldo y si cuando falten unos minutos vemos que se está quedando secoa se va
alñadiendo más poco a poco).
Paso 3 : Una vez hirviendo, se colocan las gambas por encima. En relación con el fuego
es importante tener en cuenta que cuando se sofrie se hace con poco fuego y cuando
añadimos el caldo se aviva. Dejar hervir la fideuá de 15 a 20 minutos. 4.Paso: Dejar
reposar 5 minutos.
Fondo de pescado de la Moralla: En una cacerola se pone el pescado limpio y se le
añade 1tomate, 1 cabeza de ajos, 1 ñora y un poco de aceite, se pone a hervir con
agua y sal una media hora.
Consejos y trucos para cocinar Fideua:
Al fondo de pescado le van muy bien las cabezas de rape y la misma carne de rape.
Si este pescado tiene mayor protagonismo estamos haciendo en realidad la denominada
Fideua de Rape.
En algunas recetas incorporan como ingredientes a las almejas o los mejillones lo que
está bien para variar.
El pimentón es otro ingrediente que se puede restacar.
Para acompañar la fideua está muy bien el all i oli.
